Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №160 печенье "Масляное"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.0468 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  25.0  21.4  
Масло сливочное несоленое84.0  19.3  16.2  
Сахар-песок99.85 7.5  7.5  
Меланж27.0  5.0  1.4  
Эссенция—  0.075—  
Итого сырья56.87546.5  
Выход готовой продукции94.5  44.23 
Влажность5.5 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №160 печенье "Масляное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №160 печенье "Масляное"
  4. Песочно-выемное сдобное печенье из муки первого сорта. Имеет овальную или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 80 штук.
    Влажность 5,5% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.