KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 печенье "Миндальное", без начинки Рецептура №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 686.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.15 453.47 —   —   99.75 453.01 
Белок яичный сырой12.0 181.66 21.80 —   —   0.9451.72 
Ядро миндаля сырое94.0 181.66 170.76 52.60 95.55 5.90 10.72 
Мука в/с85.5 45.41 38.83 1.09 0.49 1.59 0.72 
Итого684.86 13.99 96.04 67.93 466.17 
Выход в готовом изделии95.0 651.98 13.3  91.43 64.7  443.79 
Массовая доля по сухим веществам651.98 14.0  91.43 68.1  443.79 
На водную фазу92.8