KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 294.93 247.74 82.50 243.32 —/0.80 —/2.36 
Сахар-песок99.85147.46 147.24 —   —   99.75 147.09 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 88.48 10.62 3.20 2.83 —/4.70 —/4.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.10 3.54 11.99 1.57 0.73 0.10 
Пудра ванильная99.851.62 1.62 —   —   99.80 1.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.63 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.20 0.17 —   —   —   —   
Итого410.93 47.17 247.72 29.14 153.05 
Выход в готовом изделии76.6 402.30 46.2  242.52 28.5  149.84 
Массовая доля по сухим веществам402.30 60.3  242.52 37.2  149.84 
На водную фазу54.9  

№066 Крем "Шарлотт" на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№287 Пирожное "Космос"рецептура № 1