KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №166 печенье "Молочно-медовое" → №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №166 печенье "Молочно-медовое"

№166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 231.20 194.21 44.02 36.98 
3Сахарная пудра99.85211.91 211.59 40.35 40.29 
4Меланж27.0 77.05 20.80 14.67 3.96 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.82 42.78 11.01 8.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.03 —   0.39 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.91 0.96 0.36 0.18 
9Соль96.5 1.91 1.84 0.36 0.35 
10Эссенция медовая—  0.96 —   0.18 —   
Итого16.9 83.1 1201.34 997.90 228.74 190.00 
Потери 4.8%47.90 9.12 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 180.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%83.1 28.83 23.95 5.49 4.56 
Упек/уварка 12.56%147.30 28.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 4.80 4.56 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №166 печенье "Молочно-медовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: