Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №167 печенье "Морское", диетическое → №167 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №167 печенье "Морское", диетическое

№167
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 640.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	207.30	206.99	132.86	132.66
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	192.93	162.06	123.65	103.86
4	Мак	95.5	77.95	74.44	49.96	47.71
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	64.13	47.45	41.10	30.41
6	Зарегистрироваться
7	Морская капуста (порошок)	90.0	17.14	15.42	10.98	9.88
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.98	1.99	2.55	1.28
9	Пудра ванильная	99.85	1.71	1.71	1.10	1.10
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.27	—	0.81	—
11	Зарегистрироваться
12	Соль	96.5	0.39	0.37	0.25	0.24
	Итого	12.6 87.4	1147.95	1003.15	735.72	642.92
	Потери 4.8%			48.15		30.86
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		612.06
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	87.4	27.55	24.08	17.66	15.43
	Упек/уварка 8.5%		95.19		61.01
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.5	25.21	24.08	16.16	15.43