Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Сказка

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 52.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  200.0  156.0  10.54 8.22 
3№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  200.0  157.6  10.54 8.31 
4№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 10.54 5.31 
5Фрукты70.0  30.0  21.0  1.58 1.11 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого28.53 71.47 1000.0  714.72 52.7  37.68 
Выход28.53 71.47 1000.0  714.72 37.68 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 4.84 4.07 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0430.043
4Вино—  0.86 —  0.009—  
5Коньяк—  0.86 —  0.009—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 10.7718.403
Потери 2.1%16.74 0.183
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  10.54 8.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.11 0.09 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.11 0.09 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 4.61 3.87 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 0.52 0.49 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.0410.041
5Коньяк—  2.0  —  0.021—  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  10.7828.481
Потери 2.1%16.9  0.171
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  10.54 8.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.11 0.09 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.11 0.09 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.51 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.02 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 10.54 5.31 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 10.54 5.31 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.0570.054
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 0.6570.504
Потери 1.0%9.49 0.004
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.53 0.5  
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 —  —  
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 —  —  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.57 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 6.79 6.78 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 5.5  4.7  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 1.36 1.09 
5Эссенция—  3.47 —  0.068—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 25.03815.63 
Потери 6.1%48.72 0.95 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  19.57 14.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.76 0.47 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  4.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.64 0.48 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 3.9  0.47 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 12.07 8.63 
Потери 3.0%22.58 0.26 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  11.46 8.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.18 0.13 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.18 0.13 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.01 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  4.81 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 10.25 5.43 
Потери 2.4%13.04 0.12 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  10.01 5.31 
Сводная рецептура, k=1.027356
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 52.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 20.4  20.37 20.96 20.93 
2Меланж27.0  11.32 3.06 11.63 3.14 
3Масло сливочное несоленое84.0  9.45 7.94 9.71 8.16 
4Мука в/с85.5  5.5  4.7  5.65 4.83 
5Вода—  4.81 —  4.94 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  3.9  0.47 4.01 0.48 
7Фрукты70.0  1.58 1.11 1.62 1.13 
8Крахмал картофельный80.0  1.36 1.09 1.4  1.12 
9Какао-порошок95.0  0.58 0.55 0.6  0.57 
10Коньяк или вино десертное—  0.51 —  0.52 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.0840.0840.0860.086
12Эссенция—  0.068—  0.07 —  
13Коньяк—  0.03 —  0.031—  
14Эссенция ромовая—  0.02 —  0.021—  
15Вино—  0.009—  0.009—  
Итого—  59.62139.37461.25740.446
Суммарные пофазные потери 4.35%1.714
Прочие потери 2.65%1.072
Общие потери 6.9%2.786
Выход71.47 52.7  37.66 52.7  37.66