Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Сказка

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 938.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№061 Крем "Новый"78.0  200.0  156.0  187.74 146.44 
3№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  200.0  157.6  187.74 147.94 
4№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 187.74 94.55 
5Фрукты70.0  30.0  21.0  28.16 19.71 
6Зарегистрироваться
Итого28.53 71.47 1000.0  714.72 938.7  670.92 
Выход28.53 71.47 1000.0  714.72 670.92 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 187.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 86.26 72.46 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.76 0.76 
4Вино—  0.86 —  0.16 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.16 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 191.94 149.58 
Потери 2.1%16.74 3.14 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  187.74 146.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.02 1.57 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.01 1.57 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 187.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 82.03 68.91 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 9.32 8.85 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.72 0.72 
5Коньяк—  2.0  —  0.38 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  191.94 151.11 
Потери 2.1%16.9  3.17 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  187.74 147.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 2.01 1.58 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 2.01 1.58 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 187.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  9.0  —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.36 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 187.74 94.54 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 187.74 94.54 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 1.01 0.96 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 11.61 8.91 
Потери 1.0%9.49 0.08 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  9.39 8.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.06 0.05 
Упек/уварка 18.4%94.04 226.0  —  2.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.05 0.05 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 348.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 120.98 120.8  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 97.99 83.78 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 24.19 19.35 
5Эссенция—  3.47 —  1.21 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 446.01 278.37 
Потери 6.1%48.72 16.97 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  348.53 261.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.6  8.49 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  72.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.32 8.49 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 204.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 69.49 8.34 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 214.96 153.59 
Потери 3.0%22.58 4.6  
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  204.09 148.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 3.22 2.3  
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  4.5  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 3.16 2.31 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 178.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  480.74 —  85.75 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 182.76 96.86 
Потери 2.4%13.04 2.32 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  178.38 94.54 
Сводная рецептура, k=1.027714
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 938.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 363.46 362.91 373.53 372.97 
2Меланж27.0  201.64 54.44 207.23 55.95 
3Масло сливочное несоленое84.0  168.29 141.36 172.95 145.28 
4Мука в/с85.5  97.99 83.78 100.71 86.11 
5Вода—  85.75 —  88.13 —  
6Зарегистрироваться12.0  69.49 8.34 71.42 8.57 
7Фрукты70.0  28.16 19.71 28.94 20.26 
8Крахмал картофельный80.0  24.19 19.35 24.86 19.89 
9Какао-порошок95.0  10.33 9.81 10.62 10.09 
10Коньяк или вино десертное—  9.0  —  9.25 —  
11Зарегистрироваться99.85 1.48 1.48 1.52 1.52 
12Эссенция—  1.21 —  1.24 —  
13Коньяк—  0.54 —  0.55 —  
14Эссенция ромовая—  0.36 —  0.37 —  
15Вино—  0.16 —  0.16 —  
Итого—  1062.05 701.18 1091.48 720.64 
Суммарные пофазные потери 4.32%30.29 
Прочие потери 2.7%19.46 
Общие потери 6.9%49.75 
Выход71.47 938.7  670.89 938.7  670.89