Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Сказка

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0  200.0  156.0  164.54 128.34 
3№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  200.0  157.6  164.54 129.66 
4№095а Сироп для промочки50.36 200.0  100.72 164.54 82.86 
5Фрукты70.0  30.0  21.0  24.68 17.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.53 71.47 1000.0  714.72 822.7  588.01 
Выход28.53 71.47 1000.0  714.72 588.01 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 75.6  63.5  
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.67 0.67 
4Вино—  0.86 —  0.14 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.14 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 168.23 131.1  
Потери 2.1%16.74 2.76 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  164.54 128.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.77 1.38 
Упек/уварка 0.1%0.95 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.77 1.38 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 71.9  60.4  
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 8.17 7.76 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.64 0.64 
5Коньяк—  2.0  —  0.33 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  168.23 132.45 
Потери 2.1%16.9  2.79 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  164.54 129.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 1.77 1.39 
Упек/уварка 0.1%0.93 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 1.76 1.39 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.89 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.32 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 164.54 82.85 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 164.54 82.85 
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.89 0.85 
Итого23.26 76.74 1237.23 949.49 10.18 7.82 
Потери 1.0%9.49 0.08 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  8.23 7.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.05 0.04 
Упек/уварка 18.4%226.0  1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.04 0.04 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 106.03 105.87 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 85.88 73.43 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 21.21 16.97 
5Эссенция—  3.47 —  1.06 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 390.9  243.98 
Потери 6.1%48.72 14.88 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  305.46 229.1  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.92 7.44 
Упек/уварка 16.8%208.18 63.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.92 7.44 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 60.91 7.31 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 188.41 134.62 
Потери 3.0%22.58 4.04 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  178.87 130.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.83 2.02 
Упек/уварка 2.1%22.03 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.77 2.02 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.74 —  75.15 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 160.17 84.89 
Потери 2.4%13.04 2.04 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  156.33 82.85 
Сводная рецептура, k=1.027608
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 318.55 318.07 327.34 326.85 
2Меланж27.0  176.72 47.71 181.6  49.03 
3Масло сливочное несоленое84.0  147.5  123.9  151.57 127.32 
4Мука в/с85.5  85.88 73.43 88.25 75.45 
5вода—  75.15 —  77.22 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  60.91 7.31 62.59 7.51 
7Фрукты70.0  24.68 17.28 25.36 17.75 
8Крахмал картофельный80.0  21.21 16.97 21.8  17.44 
9Какао-порошок95.0  9.06 8.61 9.31 8.84 
10Коньяк или вино десертное—  7.89 —  8.11 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 1.31 1.31 1.35 1.35 
12Эссенция—  1.06 —  1.09 —  
13Коньяк—  0.47 —  0.48 —  
14Эссенция ромовая—  0.32 —  0.33 —  
15Вино—  0.14 —  0.14 —  
Итого—  930.85 614.59 956.54 631.54 
Суммарные пофазные потери 4.33%26.61 
Прочие потери 2.68%16.95 
Общие потери 6.9%43.56 
Выход71.47 822.7  587.98 822.7  587.98