1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Сказка Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 179.02 | 247.46 | 288.25 | 363.77 |
Меланж | 99.31 | 137.28 | 159.91 | 201.81 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 82.89 | 114.58 | 133.47 | 168.44 |
Мука в/с | 48.27 | 66.72 | 77.71 | 98.08 |
вода | 42.24 | 58.39 | 68.01 | 85.83 |
Зарегистрироваться | 34.23 | 47.32 | 55.11 | 69.55 |
Фрукты | 13.87 | 19.17 | 22.33 | 28.18 |
Крахмал картофельный | 11.92 | 16.47 | 19.19 | 24.22 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.09 | 7.03 | 8.19 | 10.34 |
Коньяк или вино десертное | 4.43 | 6.13 | 7.14 | 9.01 |
Зарегистрироваться | 0.73 | 1.01 | 1.18 | 1.49 |
Эссенция | 0.60 | 0.82 | 0.96 | 1.21 |
Коньяк | 0.26 | 0.37 | 0.43 | 0.54 |
Эссенция ромовая | 0.18 | 0.25 | 0.29 | 0.36 |
Вино | 0.080 | 0.11 | 0.13 | 0.16 |
Итого | 523.12 | 723.11 | 842.30 | 1062.99 |
Выход | 449.90 | 621.90 | 724.40 | 914.20 |
- Сводная рецептура Торт Сказка
- Технологическая карта Торт Сказка
- Энергетическая ценность Торт Сказка
- Массовая доля сахара и жира Торт Сказка
- Пищевая ценность Торт Сказка
- Конструктор ганаша Торт Сказка
- Стоимость сырья для Торт Сказка
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Сказка
- Технологическая инструкция Торт Сказка
- Рецептура Торт Сказка
- Технико-технологическая карта Торт Сказка