KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Сказка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 967.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.14 384.56 —   —   99.75 384.18 
Меланж27.0 213.66 57.69 11.98825.61 0.73 1.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 178.33 149.80 82.50 147.12 —/0.80 —/1.43 
Мука в/с85.5 103.84 88.78 1.09 1.13 1.59 1.65 
вода—  90.87 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 73.64 8.84 3.20 2.36 —/4.70 —/3.46 
Фрукты70.0 29.84 20.89 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 25.64 20.51 —   —   0.90 0.23 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.95 10.40 15.00 1.64 2.00 0.22 
Коньяк или вино десертное—  9.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.58 1.58 —   —   99.80 1.58 
Эссенция—  1.28 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.57 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.38 —   —   —   —   —   
Вино—  0.17 —   —   —   20.00 0.030
Итого743.04 18.38 177.86 40.57 392.63 
Выход в готовом изделии71.5 691.77 17.1  165.59 37.8  365.54 
Массовая доля по сухим веществам691.77 23.9  165.59 52.8  365.54 
На водную фазу56.9