KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт К чаю

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 691.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№096 Сироп для промочки крепленый50.0 222.30 111.15 153.76 76.88 
3Джем72.0 166.67 120.00 115.29 83.01 
4№061 Крем "Новый"78.0 111.10 86.66 76.85 59.94 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8 111.10 87.55 76.85 60.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мармелад70.0 22.22 15.55 15.37 10.76 
Итого29.8 70.2 1000.00 702.20 691.70 485.71 
Выход29.8 70.2 1000.00 702.20 485.71 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 35.31 29.66 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.31 0.31 
4Вино—  0.86 —   0.066—   
5Коньяк—  0.86 —   0.066—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 78.57 61.23 
Потери 2.1%16.74 1.29 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 76.85 59.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.83 0.64 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.072
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.82 0.64 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 33.58 28.21 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 3.81 3.62 
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 0.30 0.30 
5Коньяк—  2.00 —   0.15 —   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 78.57 61.85 
Потери 2.1%16.90 1.30 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 76.85 60.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 0.82 0.65 
Упек/уварка 0.09%0.93 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 0.82 0.65 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 80.03 79.91 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 64.82 55.42 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 16.00 12.80 
5Эссенция—  3.47 —   0.80 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 295.03 184.15 
Потери 6.1%48.72 11.23 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 230.55 172.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.00 5.62 
Упек/уварка 16.78%208.18 48.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.49 5.62 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   62.33 —   
3Коньяк—  56.30 —   8.66 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.37 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.30 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 157.55 78.77 
Потери 2.4%12.30 1.89 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 153.76 76.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.89 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.89 0.95 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 28.45 3.41 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 87.99 62.87 
Потери 3.0%22.58 1.89 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 83.54 60.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.32 0.94 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.29 0.94 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 10.13 10.11 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 8.20 7.01 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 2.03 1.62 
5Эссенция—  4.40 —   0.10 —   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 37.34 23.31 
Потери 7.1%71.83 1.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 23.03 21.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.33 0.83 
Упек/уварка 33.6%525.38 12.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.88 0.83 
Сводная рецептура, k=1.033166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 691.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.59 228.25 236.18 235.82 
2Меланж27.0 150.26 40.57 155.24 41.92 
3Джем72.0 115.29 83.01 119.11 85.76 
4Мука в/с85.5 73.03 62.44 75.45 64.51 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.89 57.87 71.17 59.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  62.33 —   64.40 —   
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.45 3.41 29.39 3.53 
8Крахмал картофельный80.0 18.03 14.42 18.63 14.90 
9Мармелад70.0 15.37 10.76 15.88 11.12 
10Коньяк—  8.88 —   9.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.37 —   7.62 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.81 3.62 3.94 3.74 
13Эссенция—  0.90 —   0.93 —   
14Пудра ванильная99.850.61 0.61 0.63 0.63 
15Эссенция ромовая—  0.30 —   0.31 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.066—   0.068—   
Итого782.17 504.96 808.11 521.71 
Суммарные пофазные потери 3.8%19.25 
Прочие потери 3.2%16.75 
Общие потери 6.9%36.00 
Выход70.2 691.70 485.71 691.70 485.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных