KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №170 печенье "Ореховое"

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха (сырое)94.0 232.03 218.11 92.56 87.00 
3Сахарная пудра99.85204.72 204.41 81.66 81.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.46 114.63 54.44 45.73 
5Меланж27.0 54.58 14.74 21.77 5.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (на обсыпку)99.8540.94 40.88 16.33 16.31 
8Мед натуральный78.0 27.31 21.30 10.89 8.50 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 27.31 23.35 10.89 9.31 
10Пудра ванильная99.854.09 4.09 1.63 1.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 0.28 0.14 
Итого16.0 84.0 1188.31 997.90 474.02 398.06 
Потери 4.8%47.90 19.11 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 378.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%84.0 28.52 23.95 11.38 9.55 
Упек/уварка 11.6%134.58 53.68 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 10.06 9.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 174.22 148.96 
2Ядро ореха (сырое)94.0 92.56 87.00 
3Сахарная пудра99.8581.66 81.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.44 45.73 
5Меланж27.0 21.77 5.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 19.88 2.39 
7Сахар-песок99.8516.33 16.31 
8Мед натуральный78.0 10.89 8.50 
9Пудра ванильная99.851.63 1.63 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.36 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.28 0.14 
Итого474.02 398.06 
Общие потери 4.8%19.11 
Выход95.0 398.90 378.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных