KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №170 печенье "Ореховое" → №170 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №170 печенье "Ореховое" №170

№170 печенье "Ореховое" №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся186.91 259.21 292.50 80.82 
Ядро ореха (сырое)105.92 146.90 165.76 45.80 
Сахарная пудра93.45 129.61 146.25 40.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]62.30 86.40 97.49 26.94 
Меланж24.91 34.55 38.99 10.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.75 31.55 35.60 9.84 
Сахар-песок (на обсыпку)18.69 25.92 29.25 8.08 
Мед натуральный12.47 17.29 19.51 5.39 
Мука в/с (на подпыл)12.47 17.29 19.51 5.39 
Пудра ванильная1.87 2.59 2.93 0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.41 0.57 0.64 0.18 
Сода пищевая (E500(ii))0.32 0.44 0.50 0.14 
Итого542.46 752.32 848.93 234.57 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 60 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся199.37 276.50 312.01 86.21 
Ядро ореха (сырое)105.92 146.90 165.76 45.80 
Сахарная пудра93.45 129.61 146.25 40.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]62.30 86.40 97.49 26.94 
Меланж24.91 34.55 38.99 10.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.75 31.55 35.60 9.84 
Сахар-песок18.69 25.92 29.25 8.08 
Мед натуральный12.47 17.29 19.51 5.39 
Пудра ванильная1.87 2.59 2.93 0.81 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.41 0.57 0.64 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.32 0.44 0.50 0.14 
Итого542.46 752.32 848.93 234.57 
Выход456.50 633.10 714.40 197.40 

Рецептура на №170 печенье "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: