KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №170 печенье "Ореховое" → №170 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №170 печенье "Ореховое" №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 258.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 112.94 96.57 1.09 1.23 1.59 1.80 
Ядро ореха (сырое)94.0 60.00 56.40 45.20 27.12 4.20 2.52 
Сахарная пудра99.8552.94 52.86 —   —   99.80 52.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.29 29.64 82.50 29.11 —/0.80 —/0.28 
Меланж27.0 14.11 3.81 11.9881.69 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.89 1.55 3.20 0.41 —/4.70 —/0.61 
Сахар-песок99.8510.59 10.57 —   —   99.75 10.56 
Мед натуральный78.0 7.06 5.51 —   —   77.27 5.46 
Пудра ванильная99.851.06 1.06 —   —   99.80 1.06 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.18 0.090—   —   —   —   
Итого258.06 23.03 59.56 28.97 74.91 
Выход в готовом изделии95.0 245.67 21.9  56.70 27.6  71.31 
Массовая доля по сухим веществам245.67 23.1  56.70 29.0  71.31 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Рецептура на №170 печенье "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: