KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №170 печенье "Ореховое"

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха (сырое)94.0 232.03 218.11 32.14 30.21 
3Сахарная пудра99.85204.72 204.41 28.35 28.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.46 114.63 18.90 15.88 
5Меланж27.0 54.58 14.74 7.56 2.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (на обсыпку)99.8540.94 40.88 5.67 5.66 
8Мед натуральный78.0 27.31 21.30 3.78 2.95 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 27.31 23.35 3.78 3.23 
10Пудра ванильная99.854.09 4.09 0.57 0.57 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 0.10 0.048
Итого16.0 84.0 1188.31 997.90 164.58 138.21 
Потери 4.8%47.90 6.63 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 131.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%84.0 28.52 23.95 3.95 3.32 
Упек/уварка 11.6%134.58 18.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 3.49 3.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 138.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.49 51.72 
2Ядро ореха (сырое)94.0 32.14 30.21 
3Сахарная пудра99.8528.35 28.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.90 15.88 
5Меланж27.0 7.56 2.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.90 0.83 
7Сахар-песок99.855.67 5.66 
8Мед натуральный78.0 3.78 2.95 
9Пудра ванильная99.850.57 0.57 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.10 0.048
Итого164.58 138.21 
Общие потери 4.8%6.63 
Выход95.0 138.50 131.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных