Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №170 печенье "Ореховое"

№170
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 938.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха (сырое)94.0  232.02 218.1  217.77 204.7  
3Сахарная пудра99.85 204.71 204.4  192.14 191.85 
4Масло сливочное несоленое84.0  136.46 114.63 128.08 107.59 
5Меланж27.0  54.58 14.74 51.22 13.83 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сахар-песок (на обсыпку)99.85 40.94 40.88 38.43 38.37 
8Мед натуральный78.0  27.31 21.3  25.63 19.99 
9Мука в/с (на подпыл)85.5  27.31 23.35 25.63 21.91 
10Пудра ванильная99.85 4.09 4.08 3.84 3.83 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Сода пищевая50.0  0.7  0.35 0.65 0.33 
Итого16.02 83.98 1188.27 997.86 1115.29 936.57 
Потери 4.8%47.86 44.9  
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  891.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%83.98 28.54 23.97 26.78 22.49 
Упек/уварка 11.6%95.0  134.49 —  126.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0  25.22 23.96 23.67 22.49 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 938.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  409.91 350.47 
2Ядро ореха (сырое)94.0  217.77 204.7  
3Сахарная пудра99.85 192.14 191.85 
4Масло сливочное несоленое84.0  128.08 107.59 
5Меланж27.0  51.22 13.83 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  46.77 5.61 
7Сахар-песок99.85 38.43 38.37 
8Мед натуральный78.0  25.63 19.99 
9Пудра ванильная99.85 3.84 3.83 
10Соль углеаммонийная—  0.85 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.65 0.33 
Итого—  1115.29 936.57 
Общие потери 4.79%44.9  
Выход95.0  938.6  891.67