KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №171 печенье "Особое"

№171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.87 208.56 150.76 150.54 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.04 97.47 83.76 70.36 
4Масло топленое99.0 116.04 114.88 83.76 82.92 
5Меланж27.0 81.23 21.93 58.63 15.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 11.60 9.05 8.38 6.53 
8Пудра ванильная99.854.64 4.63 3.35 3.35 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.48 1.74 2.51 1.26 
10Соль96.5 1.74 1.68 1.26 1.21 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.6 84.4 1183.37 998.95 854.16 721.04 
Потери 4.4%43.95 31.73 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 689.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.4 26.03 21.98 18.79 15.86 
Упек/уварка 11.61%134.33 96.96 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 16.61 15.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных