Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №066 Крем "Шарлотт" на агаре

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 109.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 280.77 280.35 30.83 30.78 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  168.47 20.22 18.5  2.22 
4Яйца куриные27.0  24.95 6.74 2.74 0.74 
5Пудра ванильная99.85 3.09 3.09 0.34 0.34 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Агар85.0  0.38 0.32 0.0420.036
Итого24.8 75.2  1040.42 782.43 114.24285.906
Потери 2.1%16.43 1.796
Выход23.4 76.6  1000.0  766.0  84.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.2  10.92 8.21 1.2  0.9  
Упек/уварка 1.8%76.58 18.78 —  2.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%76.6  10.72 8.21 1.18 0.9  

Рецептуры