Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №066 Крем "Шарлотт" на агаре

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 918.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 280.77 280.35 257.89 257.5  
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  168.47 20.22 154.74 18.57 
4Яйца куриные27.0  24.95 6.74 22.92 6.19 
5Пудра ванильная99.85 3.09 3.09 2.84 2.84 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Агар85.0  0.38 0.32 0.35 0.3  
Итого24.8 75.2  1040.42 782.43 955.63 718.66 
Потери 2.1%16.43 15.09 
Выход23.4 76.6  1000.0  766.0  703.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.2  10.92 8.21 10.03 7.54 
Упек/уварка 1.8%76.58 18.78 —  17.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%76.6  10.72 8.21 9.85 7.55 

Рецептуры