KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №068 Крем "Шарлотт" отделочный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 Крем "Шарлотт" отделочный

№068 Крем "Шарлотт" отделочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 973.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№060 Сироп "Шарлотт"68.6 448.02 307.16 436.10 298.99 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 122.99 116.84 119.72 113.73 
4Пудра ванильная99.851.50 1.50 1.46 1.46 
Итого21.4 78.6 1020.53 801.84 993.38 780.51 
Потери 2.1%16.84 16.39 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 764.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04994%78.6 10.71 8.42 10.43 8.19 
Упек/уварка -0.09%-0.91 -0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04994%78.5 10.72 8.42 10.44 8.19 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 183.56 22.03 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 48.95 13.22 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 507.83 310.16 
Потери 3.6%25.61 11.17 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 436.10 298.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 9.14 5.58 
Упек/уварка 10.92%124.84 54.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 8.14 5.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 973.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 436.10 366.33 
2Сахар-песок99.85275.33 274.92 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 183.56 22.03 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 119.72 113.73 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 48.95 13.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.46 1.46 
Итого1065.11 791.68 
Общие потери 3.5%27.56 
Выход78.5 973.40 764.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№068 Крем "Шарлотт" отделочный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№014 Торт "Лимонный"рецептура № 1
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№164 Торт "Яблочный"№164

Рецептура на №068 Крем "Шарлотт" отделочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: