KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №172 печенье "Палочка-выручалочка"

№172
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 399.40 107.84 305.30 82.43 
3Сахарная пудра99.85378.33 377.77 289.20 288.76 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.04 31.11 32.13 23.78 
5Пудра ванильная99.856.31 6.30 4.82 4.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.53 0.80 0.40 
Итого28.2 71.8 1354.64 972.80 1035.49 743.61 
Потери 4.4%42.80 32.72 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 710.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%71.8 29.80 21.40 22.78 16.36 
Упек/уварка 22.78%301.83 230.72 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 17.59 16.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных