KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №175 печенье "Рамуне" → №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №175 печенье "Рамуне"

№175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 987.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85304.85 304.40 301.04 300.59 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.53 168.45 198.03 166.34 
4Меланж27.0 160.44 43.32 158.43 42.78 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 100.47 12.06 99.22 11.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.00 4.00 3.95 3.95 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.41 1.21 2.38 1.19 
Итого24.4 75.6 1305.36 987.39 1289.04 975.05 
Потери 4.8%47.39 46.80 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 928.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%75.6 31.33 23.70 30.94 23.40 
Упек/уварка 19.53%248.82 245.71 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 24.89 23.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №175 печенье "Рамуне" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: