KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №178 печенье "С изюмом"

№178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85203.98 203.67 6.16 6.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 192.64 161.82 5.82 4.89 
4Изюм80.0 90.66 72.53 2.74 2.19 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.66 41.93 1.71 1.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 17.00 13.26 0.51 0.40 
8Пудра ванильная99.855.67 5.66 0.17 0.17 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.47 —   0.044—   
10Соль96.5 1.36 1.31 0.0410.040
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.9 84.1 1188.16 998.95 35.88 30.17 
Потери 4.4%43.95 1.33 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 28.84 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.1 26.14 21.98 0.79 0.66 
Упек/уварка 11.96%139.01 4.20 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 0.69 0.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных