KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №178 печенье "С изюмом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4334 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 245.6 210.0 
Сахарная пудра99.8588.4 88.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.5 70.1 
Изюм80.0 39.3 31.4 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.6 18.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.1 6.0 
Мед натуральный78.0 7.4 5.7 
Пудра ванильная99.852.5 2.5 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.64—  
Соль96.5 0.590.57
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.490.25
Итого сырья515.12433.02
Выход готовой продукции95.5 413.9 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №178 печенье "С изюмом"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №178 печенье "С изюмом"
  4. Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта с добавлением изюма. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 130 штук.
    Влажность 4,5% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.