KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №178 печенье "С изюмом" → №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 печенье "С изюмом" №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 315.94 270.13 1.09 3.44 1.59 5.02 
Сахарная пудра99.85113.74 113.57 —   —   99.80 113.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 107.42 90.23 82.50 88.62 —/0.80 —/0.86 
Изюм80.0 50.55 40.44 —   —   66.00 33.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.59 23.38 8.57 2.71 44.56/11.39 14.08/3.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.43 7.68 11.9883.41 0.73 0.21 
Мед натуральный78.0 9.48 7.39 —   —   77.27 7.33 
Пудра ванильная99.853.16 3.15 —   —   99.80 3.15 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.82 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.76 0.73 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.63 0.32 —   —   —   —   
Итого557.02 17.61 98.18 32.20 179.56 
Выход в готовом изделии95.5 532.51 16.8  93.86 30.8  171.66 
Массовая доля по сухим веществам532.51 17.6  93.86 32.2  171.66 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

Рецептура на №178 печенье "С изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: