KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №179 печенье "С корицей"

№179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85213.75 213.43 86.78 86.65 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 194.28 163.20 78.88 66.26 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 68.02 18.37 27.62 7.46 
5Молоко сухое цельное95.0 48.56 46.13 19.71 18.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (на обсыпку)99.8514.57 14.55 5.92 5.91 
8Мед натуральный78.0 9.73 7.59 3.95 3.08 
9Пудра ванильная99.859.73 9.72 3.95 3.95 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.91 1.46 1.18 0.59 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.9 85.1 1160.32 987.39 471.09 400.88 
Потери 4.8%47.39 19.24 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 381.64 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.1 27.85 23.70 11.31 9.62 
Упек/уварка 9.47%107.27 43.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 10.24 9.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных