Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №181 печенье "Славянское"

№181
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 121.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  348.48 327.57 42.2  39.67 
3Белок яичный сырой12.0  174.24 20.91 21.1  2.53 
4Мука в/с85.5  87.12 74.49 10.55 9.02 
5Масло сливочное несоленое84.0  72.6  60.98 8.79 7.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Цукаты (на отделку)70.0  43.56 30.49 5.28 3.7  
8Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0  29.04 27.3  3.52 3.31 
9Пудра ванильная99.85 0.87 0.87 0.11 0.11 
Итого19.0 81.0  1206.03 976.87 146.06 118.31 
Потери 4.8%46.87 5.69 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  112.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.0  28.9  23.41 3.5  2.84 
Упек/уварка 12.9%93.0  151.88 —  18.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0  25.26 23.49 3.06 2.85 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 121.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 49.23 49.16 
2Ядро миндаля сырое94.0  45.72 42.98 
3Белок яичный сырой12.0  21.1  2.53 
4Мука в/с85.5  10.55 9.02 
5Масло сливочное несоленое84.0  8.79 7.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!65.0  5.28 3.43 
7Цукаты70.0  5.28 3.7  
8Пудра ванильная99.85 0.11 0.11 
Итого—  146.06 118.31 
Общие потери 4.81%5.69 
Выход93.0  121.1  112.62