Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №181 печенье "Славянское"

№181
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 706.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро миндаля сырое94.0  348.48 327.57 246.17 231.4  
3Белок яичный сырой12.0  174.24 20.91 123.08 14.77 
4Мука в/с85.5  87.12 74.49 61.54 52.62 
5Масло сливочное несоленое84.0  72.6  60.98 51.29 43.08 
6Зарегистрироваться
7Цукаты (на отделку)70.0  43.56 30.49 30.77 21.54 
8Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0  29.04 27.3  20.51 19.28 
9Пудра ванильная99.85 0.87 0.87 0.62 0.62 
Итого19.0 81.0  1206.03 976.87 851.95 690.08 
Потери 4.8%46.87 33.13 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  656.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.0  28.9  23.41 20.41 16.53 
Упек/уварка 12.9%93.0  151.88 —  107.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0  25.26 23.49 17.85 16.6  

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 706.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 287.2  286.77 
2Ядро миндаля сырое94.0  266.68 250.68 
3Белок яичный сырой12.0  123.08 14.77 
4Мука в/с85.5  61.54 52.62 
5Масло сливочное несоленое84.0  51.29 43.08 
6Зарегистрироваться65.0  30.77 20.0  
7Цукаты70.0  30.77 21.54 
8Пудра ванильная99.85 0.62 0.62 
Итого—  851.95 690.08 
Общие потери 4.8%33.13 
Выход93.0  706.4  656.95