KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №181 печенье "Славянское" → №181 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №181 печенье "Славянское" №181

№181 печенье "Славянское" №181

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся242.88 324.11 384.73 346.44 
Ядро миндаля сырое208.19 277.81 329.77 296.94 
Белок яичный сырой104.09 138.91 164.89 148.47 
Мука в/с52.05 69.45 82.44 74.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]43.37 57.88 68.70 61.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.02 34.73 41.22 37.12 
Цукаты (на отделку)26.02 34.73 41.22 37.12 
Ядро миндаля сырое (на отделку)17.35 23.15 27.48 24.75 
Пудра ванильная0.52 0.69 0.82 0.74 
Итого720.49 961.46 1141.29 1027.68 
Выход
Рецептуры

Описание: Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую и овальную форму. Поверхность отделана миндалем и цукатами. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 100 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся242.88 324.11 384.73 346.44 
Ядро миндаля сырое225.53 300.96 357.25 321.69 
Белок яичный сырой104.09 138.91 164.89 148.47 
Мука в/с52.05 69.45 82.44 74.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]43.37 57.88 68.70 61.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.02 34.73 41.22 37.12 
Цукаты26.02 34.73 41.22 37.12 
Пудра ванильная0.52 0.69 0.82 0.74 
Итого720.49 961.46 1141.29 1027.68 
Выход597.40 797.20 946.30 852.10 

Рецептура на №181 печенье "Славянское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: