KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №181 печенье "Славянское" → №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №181 печенье "Славянское"

№181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 348.49 327.58 27.77 26.11 
3Белок яичный сырой12.0 174.24 20.91 13.89 1.67 
4Мука в/с85.5 87.12 74.49 6.94 5.94 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.60 60.98 5.79 4.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты (на отделку)70.0 43.56 30.49 3.47 2.43 
8Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 29.04 27.30 2.31 2.18 
9Пудра ванильная99.850.87 0.87 0.0690.069
Итого19.0 81.0 1206.05 976.89 96.12 77.86 
Потери 4.8%46.89 3.74 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 74.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.0 28.95 23.45 2.31 1.87 
Упек/уварка 12.9%151.90 12.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 2.01 1.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 79.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.40 32.35 
2Ядро миндаля сырое94.0 30.09 28.28 
3Белок яичный сырой12.0 13.89 1.67 
4Мука в/с85.5 6.94 5.94 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.79 4.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.0 3.47 2.26 
7Цукаты70.0 3.47 2.43 
8Пудра ванильная99.850.0690.069
Итого96.12 77.86 
Общие потери 4.8%3.74 
Выход93.0 79.70 74.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №181 печенье "Славянское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: