Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 495.3 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 495.3 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	84.0	264.06	221.81	82.50	217.85	—/0.80	—/2.11
Сахар-песок	99.85	132.04	131.84	—	—	99.75	131.71
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	79.88	9.59	3.20	2.56	—/4.70	—/3.75
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	26.40	25.08	15.00	3.96	2.00	0.53
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	11.74	3.17	11.99	1.41	0.73	0.090
Зарегистрироваться	99.85	1.46	1.46	—	—	99.80	1.46
Агар (E406)	85.0	0.17	0.15	—	—	—	—
Итого			393.10	45.58	225.78	27.78	137.60
Выход в готовом изделии	77.7		384.85	44.6	221.04	27.2	134.71
Массовая доля по сухим веществам			384.85	57.4	221.04	35.0	134.71
На водную фазу						54.9

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№362 Пирожное "Пирамида"

рецептура № 1

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: