KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85266.58 266.18 61.74 61.65 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 161.27 19.35 37.35 4.48 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.31 50.64 12.35 11.73 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.70 6.40 5.49 1.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.35 0.30 0.0810.069
Итого23.8 76.2 1041.30 793.66 241.17 183.81 
Потери 2.1%16.66 3.86 
Выход22.3 77.7 1000.00 777.00 179.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04936%76.2 10.93 8.33 2.53 1.93 
Упек/уварка 1.91%19.65 4.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04936%77.7 10.72 8.33 2.48 1.93 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: