KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184е печенье "Оранжевое" → №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184е печенье "Оранжевое"

№184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 286.02 240.26 198.99 167.15 
3Сахарная пудра99.85286.02 285.59 198.99 198.69 
4Белок яичный сырой12.0 95.34 11.44 66.33 7.96 
5Цукаты (на отделку)70.0 38.14 26.70 26.53 18.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  4.77 —   3.32 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.91 0.95 1.33 0.66 
Итого18.3 81.7 1207.97 987.39 840.38 686.93 
Потери 4.8%47.39 32.97 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 653.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.7 28.99 23.70 20.17 16.49 
Упек/уварка 13.04%153.76 106.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 17.54 16.49 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184е печенье "Оранжевое" (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184е печенье "Оранжевое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: