KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184е печенье "Оранжевое" → №184 → Технологическая карта

Технологическая карта №184е печенье "Оранжевое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.5369 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.9 218.8 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 153.6 129.0 
Сахарная пудра99.85153.6 153.3 
Белок яичный сырой12.0 51.2 6.1 
Цукаты (на отделку)70.0 20.5 14.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.2 8.0 
Эссенция—  2.6 —  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.0 0.51
Итого сырья648.6 530.01
Выход готовой продукции94.0 504.7 
Влажность6.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №184е печенье "Оранжевое"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №184е печенье "Оранжевое"

    3. Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность отделана цукатом. В 1кг содержится не менее 155 штук. Входят в состав смеси "Отличная".
    Влажность 6,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184е печенье "Оранжевое" (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184е печенье "Оранжевое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: