Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184е печенье "Оранжевое" → №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №184е печенье "Оранжевое"

№184
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 61.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	286.02	240.26	17.62	14.80
3	Сахарная пудра	99.85	286.02	285.59	17.62	17.59
4	Белок яичный сырой	12.0	95.34	11.44	5.87	0.70
5	Цукаты (на отделку)	70.0	38.14	26.70	2.35	1.64
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция	—	4.77	—	0.29	—
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.91	0.95	0.12	0.059
	Итого	18.3 81.7	1207.97	987.39	74.41	60.82
	Потери 4.8%			47.39		2.92
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		57.90
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.7	28.99	23.70	1.79	1.46
	Упек/уварка 13.04%		153.76		9.47
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	1.55	1.46