KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184ж печенье "Розочка" → №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184ж печенье "Розочка"

№184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85286.85 286.42 96.01 95.86 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 267.72 224.89 89.61 75.27 
4Меланж27.0 95.57 25.80 31.99 8.64 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 39.92 4.59 13.36 1.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 19.12 14.92 6.40 4.99 
8Пудра ванильная99.851.91 1.91 0.64 0.64 
Итого18.9 81.1 1217.86 987.36 407.62 330.47 
Потери 4.8%47.36 15.85 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 314.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39851%81.1 29.21 23.68 9.78 7.93 
Упек/уварка 13.75%163.46 54.71 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39851%94.0 25.19 23.68 8.43 7.93 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184ж печенье "Розочка" (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184ж печенье "Розочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: