KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184з печенье "Сахарное" с отделкой → №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №184з печенье "Сахарное" с отделкой

№184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85351.37 350.84 110.01 109.85 
3Меланж27.0 305.54 82.50 95.66 25.83 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85122.22 122.04 38.27 38.21 
5Начинка фруктовая74.0 38.22 28.28 11.97 8.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  3.07 —   0.96 —   
Итого23.7 76.3 1293.96 987.39 405.14 309.15 
Потери 4.8%47.39 14.84 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 294.31 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%76.3 31.06 23.70 9.72 7.42 
Упек/уварка 18.82%237.70 74.42 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 7.89 7.42 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184з печенье "Сахарное" с отделкой (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184з печенье "Сахарное" с отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: