KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185в печенье "Новое" → №185в → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185в печенье "Новое"

№185в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 245.40 235.58 3.44 3.30 
3Белок яичный сырой12.0 214.72 25.77 3.01 0.36 
4Мука в/с85.5 110.41 94.40 1.55 1.32 
5Мед натуральный78.0 24.53 19.13 0.34 0.27 
Итого18.3 81.7 1208.49 987.39 16.92 13.82 
Потери 4.8%47.39 0.66 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 13.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.7 29.00 23.70 0.41 0.33 
Упек/уварка 13.08%154.28 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 0.35 0.33 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185в печенье "Новое" (№185в) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185в печенье "Новое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: