KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185л печенье "Южное" → №185 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185л печенье "Южное"

№185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 537.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 233.57 28.03 125.50 15.06 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 233.41 224.07 125.41 120.39 
4Мука в/с85.5 62.21 53.19 33.43 28.58 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.14 29.59 16.73 15.90 
Итого18.7 81.3 1213.83 987.39 652.19 530.53 
Потери 4.8%47.39 25.47 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 505.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.3 29.13 23.70 15.65 12.73 
Упек/уварка 13.46%159.49 85.69 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 13.55 12.73 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185л печенье "Южное" (№185) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185л печенье "Южное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: