KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №187 печенье "Украинское" → №187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №187 печенье "Украинское"

№187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85266.82 266.42 27.32 27.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.23 124.52 15.18 12.75 
4Меланж27.0 59.29 16.01 6.07 1.64 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.51 30.71 4.25 3.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.45 0.22 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   0.20 —   
9Эссенция—  0.89 —   0.091—   
Итого15.5 84.5 1145.68 967.57 117.32 99.08 
Потери 4.4%42.57 4.36 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 94.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 2.58 2.18 
Упек/уварка 8.7%97.46 9.98 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 2.36 2.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№187 печенье "Украинское" (№187) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№155 печенье "Крымская смесь"№155
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №187 печенье "Украинское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: