KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №190 печенье "Янтарное" → №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №190 печенье "Янтарное" №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 481.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.82 180.55 —   —   99.75 180.37 
Мука в/с85.5 167.75 143.43 1.09 1.83 1.59 2.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.50 66.78 82.50 65.59 —/0.80 —/0.64 
Мука кукурузная85.5 71.95 61.52 1.49 1.07 1.29 0.93 
Изюм80.0 25.50 20.40 —   —   66.00 16.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 3.29 1.64 —   —   —   —   
Соль96.5 1.85 1.78 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.68 1.68 —   —   99.80 1.68 
Корица100.0 0.39 0.39 —   —   —   —   
Итого478.16 14.22 68.49 42.12 202.90 
Выход в готовом изделии94.5 455.21 13.5  65.20 40.1  193.16 
Массовая доля по сухим веществам455.21 14.3  65.20 42.4  193.16 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

Рецептура на №190 печенье "Янтарное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: