KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №190 печенье "Янтарное"

№190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 348.25 297.76 84.07 71.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.04 138.63 39.84 33.47 
4Мука кукурузная85.5 149.37 127.71 36.06 30.83 
5Изюм80.0 52.93 42.35 12.78 10.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 3.83 3.70 0.92 0.89 
8Пудра ванильная99.853.48 3.48 0.84 0.84 
9Корица100.0 0.80 0.80 0.19 0.19 
Итого10.2 89.8 1105.91 992.65 266.97 239.62 
Потери 4.8%47.65 11.50 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 228.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%89.8 26.54 23.82 6.41 5.75 
Упек/уварка 5.02%54.16 13.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 6.09 5.75