KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 823.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85266.58 266.18 219.42 219.09 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 161.27 19.35 132.74 15.93 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.31 50.64 43.88 41.69 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.70 6.40 19.51 5.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.35 0.30 0.29 0.24 
Итого23.8 76.2 1041.30 793.66 857.09 653.26 
Потери 2.1%16.66 13.71 
Выход22.3 77.7 1000.00 777.00 639.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04936%76.2 10.93 8.33 8.99 6.86 
Упек/уварка 1.91%19.65 16.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04936%77.7 10.72 8.33 8.82 6.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№362 Пирожное "Пирамида"рецептура № 1