Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Масса белково-ореховая (в №372)

Масса белково-ореховая (в №372) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 635 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро ореха жареное97.5  291.82 284.52 185.31 180.68 
3Белок яичный сырой12.0  253.81 30.46 161.17 19.34 
4Мука в/с85.5  141.01 120.56 89.54 76.56 
Итого20.54 79.46 1226.14 974.23 778.6  618.65 
Потери 3.0%29.23 18.57 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  600.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%79.46 18.39 14.61 11.68 9.28 
Упек/уварка 15.9%94.48 192.28 —  122.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%94.5  15.47 14.62 9.82 9.28 

Рецептуры