Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Масса белково-ореховая (в №372)

Масса белково-ореховая (в №372) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 178.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха жареное97.5  291.82 284.52 52.03 50.73 
3Белок яичный сырой12.0  253.81 30.46 45.25 5.43 
4Мука в/с85.5  141.01 120.56 25.14 21.49 
Итого20.54 79.46 1226.14 974.23 218.61 173.7  
Потери 3.0%29.23 5.21 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  168.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%79.46 18.39 14.61 3.28 2.61 
Упек/уварка 15.9%94.48 192.28 —  34.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%94.5  15.47 14.62 2.76 2.61 

Рецептуры