Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Масса белково-ореховая (в №372)

Масса белково-ореховая (в №372) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Ядро ореха жареное97.5  291.82 284.52 230.45 224.69 
3Белок яичный сырой12.0  253.81 30.46 200.43 24.05 
4Мука в/с85.5  141.01 120.56 111.36 95.21 
Итого20.54 79.46 1226.14 974.23 968.28 769.35 
Потери 3.0%29.23 23.08 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  746.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%79.46 18.39 14.61 14.52 11.54 
Упек/уварка 15.9%192.28 151.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%94.5  15.47 14.62 12.22 11.55 

Рецептуры