Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Масса белково-ореховая (в №372)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.0731 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 39.4  39.3  
Ядро ореха жареное97.5  21.3  20.8  
Белок яичный сырой12.0  18.6  2.2  
Мука в/с85.5  10.3  8.8  
Итого сырья89.6  71.1  
Выход готовой продукции94.5  69.08 
Влажность5.5 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Масса белково-ореховая (в №372)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Масса белково-ореховая (в №372)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.