KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса белково-ореховая (в №372) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса белково-ореховая (в №372) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 455.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.80 245.43 —   —   99.75 245.19 
Ядро ореха жареное97.5 132.95 129.63 52.00 69.13 1.00 1.33 
Белок яичный сырой12.0 115.64 13.88 —   —   0.9451.09 
Мука в/с85.5 64.24 54.93 1.09 0.70 1.59 1.02 
Итого443.86 15.33 69.83 54.57 248.63 
Выход в готовом изделии94.5 430.54 14.9  67.73 52.9  241.17 
Массовая доля по сухим веществам430.54 15.7  67.73 56.0  241.17 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Масса белково-ореховая (в №372) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Масса белково-ореховая (в №372) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: