KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Масса белково-ореховая (в №372)

Масса белково-ореховая (в №372) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 291.82 284.52 93.59 91.25 
3Белок яичный сырой12.0 253.81 30.46 81.40 9.77 
4Мука в/с85.5 141.01 120.56 45.22 38.66 
Итого20.5 79.5 1226.14 974.24 393.22 312.44 
Потери 3.0%29.24 9.38 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 303.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50046%79.5 18.40 14.62 5.90 4.69 
Упек/уварка 15.92%192.27 61.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50046%94.5 15.47 14.62 4.96 4.69