KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №191а печенье "Астра" №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 33.68 28.79 1.09 0.37 1.59 0.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.87 19.21 82.50 18.87 —/0.80 —/0.18 
Начинка фруктовая74.0 15.29 11.31 —   —   71.50 10.93 
Сахарная пудра99.859.83 9.82 —   —   99.80 9.81 
Белок яичный сырой12.0 7.69 0.92 —   —   0.9450.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого70.06 26.69 19.24 29.78 21.47 
Выход в готовом изделии92.5 66.69 25.4  18.31 28.3  20.44 
Массовая доля по сухим веществам66.69 27.5  18.31 30.6  20.44 
На водную фазу79.0