KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №192а печенье "Светоч"

№192
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 543.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 272.58 204.44 148.23 111.17 
3Сахарная пудра99.85201.05 200.75 109.33 109.17 
4Меланж27.0 63.49 17.14 34.53 9.32 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.16 15.66 11.51 8.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.17 1.59 1.73 0.86 
8Пудра ванильная99.852.12 2.11 1.15 1.15 
9Соль96.5 2.12 2.04 1.15 1.11 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.06 —   0.58 —   
Итого18.0 82.0 1217.53 998.95 662.09 543.23 
Потери 4.4%43.95 23.90 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 519.33 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%82.0 26.79 21.98 14.57 11.95 
Упек/уварка 14.09%167.73 91.21 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 12.51 11.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных