KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №195 печенье "Светлячек"

№195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85239.71 239.35 43.84 43.78 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 143.83 120.82 26.31 22.10 
4Маргарин84.0 71.91 60.41 13.15 11.05 
5Меланж27.0 71.91 19.42 13.15 3.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 11.99 9.35 2.19 1.71 
8Пудра ванильная99.853.60 3.59 0.66 0.66 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.60 1.80 0.66 0.33 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   0.28 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.1 83.9 1183.94 993.72 216.54 181.75 
Потери 4.4%43.72 8.00 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 173.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.9 26.05 21.86 4.76 4.00 
Упек/уварка 11.65%134.88 24.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 4.21 4.00