KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №196 печенье "Костер" → №196 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №196 печенье "Костер"

№196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 890.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85273.08 272.67 243.07 242.70 
3Масло любительское несоленое мдж 78% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое "Любительское"]80.0 182.05 145.64 162.04 129.63 
4Меланж27.0 169.91 45.88 151.24 40.83 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 18.21 12.74 16.20 11.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.82 0.91 1.62 0.81 
8Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 1.52 1.44 1.35 1.28 
Итого20.3 79.7 1259.49 1004.18 1121.07 893.82 
Потери 4.4%44.18 39.33 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 854.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%79.7 27.71 22.09 24.66 19.66 
Упек/уварка 16.95%208.77 185.82 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%96.0 23.01 22.09 20.48 19.66 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло любительское несоленое мдж 78%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №196 печенье "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: