KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №198 печенье "Овсяное" → №198 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №198 печенье "Овсяное"

№198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 344.91 294.90 86.06 73.58 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.59 137.41 40.81 34.28 
4Мука овсяная85.5 147.82 126.39 36.88 31.53 
5вода—  95.93 —   23.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.93 2.46 1.23 0.61 
8Соль96.5 3.94 3.80 0.98 0.95 
9Корица100.0 0.79 0.79 0.20 0.20 
10Ванилин—  0.49 —   0.12 —   
Итого17.5 82.5 1186.93 979.22 296.14 244.32 
Потери 4.0%39.22 9.79 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 234.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.00263%82.5 23.77 19.61 5.93 4.89 
Упек/уварка 12.23%142.30 35.50 
Потери после упека/уварки, усушки 2.00263%94.0 20.86 19.61 5.21 4.89 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №198 печенье "Овсяное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: