Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Рондо [Балашиха]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 181.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 65.20 | 65.10 | 67.26 | 67.16 |
Меланж | 32.06 | 8.66 | 33.08 | 8.93 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 31.81 | 26.72 | 32.82 | 27.57 |
Мука в/с | 15.58 | 13.32 | 16.07 | 13.74 |
Патока крахмальная | 15.25 | 11.89 | 15.73 | 12.27 |
Зарегистрироваться | 14.87 | — | 15.34 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 9.40 | 6.95 | 9.69 | 7.17 |
Белок яичный сырой | 5.48 | 0.66 | 5.65 | 0.68 |
Шоколад | 5.44 | 5.41 | 5.62 | 5.58 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 5.17 | 0.62 | 5.33 | 0.64 |
Зарегистрироваться | 3.85 | 3.08 | 3.97 | 3.18 |
Коньяк или вино десертное | 0.44 | — | 0.45 | — |
Агар (E406) | 0.43 | 0.36 | 0.44 | 0.37 |
Лимонная кислота (E330) | 0.32 | 0.32 | 0.33 | 0.33 |
Эссенция цитрусовая | 0.22 | — | 0.22 | — |
Зарегистрироваться | 0.19 | — | 0.20 | — |
Пудра ванильная | 0.11 | 0.11 | 0.11 | 0.11 |
Вино | 0.023 | — | 0.024 | — |
Коньяк | 0.023 | — | 0.024 | — |
Эссенция ромовая | 0.017 | — | 0.018 | — |
Итого | 205.87 | 143.20 | 212.39 | 147.74 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 5.66 | |||
Прочие потери 3.1% | 4.54 | |||
Общие потери 6.9% | 10.19 | |||
Выход | 181.50 | 137.54 | 181.50 | 137.54 |
- Сводная рецептура Торт Рондо [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Рондо [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Рондо [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Рондо [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Рондо [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Рондо [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Рондо [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Рондо [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Рондо [Балашиха]
- Рецептура Торт Рондо [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Рондо [Балашиха]