KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Забава [Балашиха]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8549.90 49.83 12.15 12.13 
3Краситель—  0.10 —   0.024—   
Итого22.8 77.2 1000.00 771.83 243.40 187.86 
Выход22.8 77.2 1000.00 771.83 187.86 
№105 Суфле основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.27 190.07 52.32 43.95 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 25.47 18.85 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 14.86 1.78 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.80 3.72 0.88 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.2 75.8 1017.72 771.57 235.33 178.41 
Потери 1.5%11.57 2.68 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 231.23 175.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 1.76 1.34 
Упек/уварка 0.24%2.47 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 1.76 1.34 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 41.33 32.24 
3Вода—  146.34 —   20.67 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   5.76 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.15 0.98 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 151.57 115.75 
Потери 2.4%19.67 2.78 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 141.21 112.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 1.82 1.39 
Упек/уварка 4.54%48.12 6.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 1.74 1.39 
Сводная рецептура, k=1.04381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 243.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.80 94.66 98.96 98.81 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 52.32 43.95 54.61 45.87 
3Патока крахмальная78.0 41.33 32.24 43.14 33.65 
4Вода—  26.43 —   27.58 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.47 18.85 26.58 19.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.86 1.78 15.51 1.86 
7Агар (E406)85.0 1.15 0.98 1.20 1.02 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.92 0.90 
9Эссенция цитрусовая—  0.59 —   0.62 —   
10Краситель—  0.024—   0.025—   
Итого257.85 193.32 269.14 201.79 
Суммарные пофазные потери 2.8%5.45 
Прочие потери 4.2%8.47 
Общие потери 6.9%13.92 
Выход77.2 243.40 187.86 243.40 187.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных