1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лесная Сказка [Балашиха] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 311.82 | 223.20 | 95.08 | 281.63 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 169.12 | 121.06 | 51.57 | 152.75 |
Меланж | 131.37 | 94.03 | 40.06 | 118.65 |
Вода | 68.80 | 49.25 | 20.98 | 62.14 |
Мука в/с | 63.81 | 45.68 | 19.46 | 57.64 |
Зарегистрироваться | 45.91 | 32.86 | 14.00 | 41.47 |
Патока крахмальная | 39.03 | 27.94 | 11.90 | 35.25 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 25.51 | 18.26 | 7.78 | 23.04 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 16.18 | 11.58 | 4.93 | 14.61 |
Крахмал картофельный | 15.76 | 11.28 | 4.80 | 14.23 |
Зарегистрироваться | 14.03 | 10.04 | 4.28 | 12.67 |
Коньяк или вино десертное | 3.49 | 2.50 | 1.06 | 3.15 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.56 | 1.12 | 0.48 | 1.41 |
Лимонная кислота (E330) | 1.32 | 0.94 | 0.40 | 1.19 |
Агар (E406) | 1.09 | 0.78 | 0.33 | 0.98 |
Зарегистрироваться | 1.06 | 0.76 | 0.32 | 0.96 |
Эссенция | 0.79 | 0.56 | 0.24 | 0.71 |
Эссенция цитрусовая | 0.56 | 0.40 | 0.17 | 0.50 |
Коньяк | 0.26 | 0.19 | 0.080 | 0.24 |
Вино | 0.20 | 0.14 | 0.060 | 0.18 |
Зарегистрироваться | 0.14 | 0.10 | 0.043 | 0.13 |
Итого | 911.80 | 652.66 | 278.02 | 823.52 |
Выход | 787.10 | 563.40 | 240.00 | 710.90 |
- Сводная рецептура Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Рецептура Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Лесная Сказка [Балашиха]